Diraspapigiatura seguita da 10 giorni di permanenza sulle bucce; dopo svinatura, affinamento. Il mosto quindi fermenta a temperatura controllata in recipienti di acciaio inox.
Affinamento
A fine fermentazione una parte del vino viene posto in recipienti di acciaio inox a temperatura controllata l'altra parte
viene messo in barrique nuove (di primo passaggio) di rovere francese per 12/14 mesi, subito dopo le due parti vengono unite
e lasciate in recipiente di acciaio a temperatura controllata per altri 5 mesi dopo viene messo in bottiglia per fare un ulteriore affinamento
di 2 mesi prima di essere venduto.
EPOCA DI IMBOTTIGLIAMENTO
mese di Novembre
Tipo di suolo
Terreno di tessitura media, da mediamente profondo a profondo con uno scheletro abbondante costituito da ciottoli, debolmente calcareo, e con frazioni di terreni scuri e vegetali.
Riconoscimenti
Note Organolettiche:
DURATA DELLA
FERMENTAZIONE
15 giorni
GRADAZIONE ALCOLICA
14% vol.
ACIDITà TOTALE
5,50
PH
3,50
CAPACITÀ DI
INVECCHIAMENTO
Da bere subito o invecchiare sino a 4 – 5 anni.
COLORE
rosso rubino intenso
Profumo
Al naso è complesso, presenta sentori di frutti di bosco ai quali seguono delicati richiami di spezie.
Gusto
pieno e morbido; struttura tannica in evidenza perfettamente fusa con l’acidità, a donare persistenza; si ritrovano al palato note di lampone e prugna.
Temperatura di Servizio
16 - 18 °C
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Primi piatti saporiti, secondi di carne, arrosti di manzo e di maiale, formaggi di media stagionatura.
