Diraspapigiatura seguita da 10 giorni di permanenza sulle bucce; dopo svinatura, affinamento. Il mosto quindi fermenta a temperatura controllata in recipienti di acciaio inox.
Affinamento
A fine fermentazione il vino viene posto in recipienti di acciaio inox a temperatura controllata.
EPOCA DI IMBOTTIGLIAMENTO
mese di Novembre
Tipo di suolo
Terreno di tessitura media, da mediamente profondo a profondo con uno scheletro abbondante costituito da ciottoli, debolmente calcareo, e con frazioni di terreni scuri e vegetali.
Riconoscimenti
Note Organolettiche:
DURATA DELLA
FERMENTAZIONE
10-12 giorni
GRADAZIONE ALCOLICA
13,0% vol.
ACIDITà TOTALE
5,50
PH
3,50
CAPACITÀ DI
INVECCHIAMENTO
Da bere subito o invecchiare sino a 3 – 5 anni.
COLORE
Rosso Rubino
Profumo
intenso, vivace, con spiccati aromi di lampone, melograno, prugna e delicati richiami di spezie.
Gusto
pieno e morbido, struttura tannica docile ed equilibrata.
Temperatura di Servizio
16 - 18 °C
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Primi piatti saporiti, secondi di carne, arrosti di manzo, di maiale nero di calabria e formaggi di media stagionatura.
